大卖场变身记|供应链升级 卖场拿稳“菜篮子”

开栏语：商超行业作为兼顾商业零售与生活保供双重属性，新兴消费模式层出不穷。伴随消费升级、业态创新，北京商超行业也进入高质量增长阶段。北京商报推出超市行业的系列报道，梳理行业的新变革与新升级。

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有了保供时期的多轮拉练，商超企业背后的供应链路不断升级。近日，多家商超企业发布消息，采购、分拣等多环流程数字化程度不断升级，降低运营成本。北京商报记者了解到，为了应对经营压力，在供应链环节，超市企业通过提高直采比例、建立数字化系统实时调控等方式进一步提高效益。分析指出，加大直采比例能为企业节省成本，结合数字化手段将有助于提高实体零售业的市场竞争力。

直采商品比例提升

为了更好地稳定货源、更灵活地订购商品，商超企业将触角伸向源头产地。北京商报记者从七鲜超市方面了解到，以生鲜美食为主的直采和自研供应链在七鲜整体供应链体系中起着重要作用。七鲜超市在日常经营中，会依托不同区域的商品中心，结合本地特色、时令季节、消费者偏好等因素进行选品。

近年来，七鲜超市正加大基地直采力度，通过京东的仓网链路输送到各个区域。同样，T11生鲜超市亦尝试提高直采比例以保证商品品质。T11生鲜超市工作人员表示，目前门店生鲜非标品类商品涉及应季、非应季等因素变化，直采比例大概在20%以上；标品直采商品占比约15%，根据季节、采购量实时变化。

物美超市在增加直采比例、提高生鲜产品占比的同时，在分拣环节进行了改进。区别于线下购物，线上订单通常由门店的工作人员根据消费者的个性化订单，辗转在超市的各个货架之间进行分拣。

如今，线上逛超市已成为许多消费者的习惯。针对这一情况，物美超市进一步扩大了各个门店的快拣仓面积。据了解，物美超市快拣仓的面积根据门店大小而不一，但已完成普及。通过拓宽面积，将部分高频商品集中放在后仓，工作人员的分拣效率得到提高。

电商商家只需将商品从厂家搬运到消费者的购物篮里，并不需要承担实体门店的经营成本。零售专家胡春才表示，商超企业提高直采比例，能在一定程度上降低成本，不需要支付层层供应商流通环节中产生的费用，在与电商的竞争中获得优势。

前后端仓储扩容

电商直接实现货品与顾客对接的优势，一度使实体商超备受压力。在数字化技术的加持下，商超企业在供应链环节采取了相关对策。物美超市相关负责人介绍称，目前各门店已接入数字化系统，通过多点平台的大数据进行精准补货，"线上订单明显增加的时候，通过多点系统我们就能看到具体某个门店的单量，及时把货送到门店"。

疫情期间，面对部分区域激增的订单，数字化系统展现了大数据调控的灵活性。物美超市基于居民需求，将每日一次的送货频率提高到每日三次。值得注意的是，超市并不需要另外与供应方对接，供应方通过线上系统得知门店需求后，便会直接将货品送到门店。"无论是白天还是夜间，从订单量上涨到货品到店，两小时之内就能做到"，该负责人说道。

T11生鲜超市同样表示，瞬时销售增长主要带来弹性备货和履约的压力，但结合数字化手段，门店已经能做到及时处理订单、保证供应。相关工作人员表示，T11生鲜超市对供应链、物流等各纬度的数据波动进行了分析，目前已形成了储备配送人员、建立供应商Back-Up、建立门店岗位应急互助等一套完整的分级应急方案。

物流能力亦成为了供应链升级必须的能力。3月13日，永辉超市对外公布前两月经营数据显示，1-2月实现经营性净利润8.6亿元，同比增长14%；归母净利润达8.2亿元，同比大增70%。永辉超市的表现离不开其供应链优势，其2021年中报就曾指出，截至2021年6月，永辉超市物流中心已覆盖全国29个省市，而2021年上半年永辉物流中心配送作业额达279.81亿元。

不断提升商品力

从人货场的角度，超市经营的重点在货，货的重点在供应链，超市企业的核心竞争力便在供应链。中国百货商业协会秘书长杨青松认为，"供应链做不好，相当于货卖不好，体现在周转慢、损耗大、毛利低等方面"。

杨青松表示，通过数字化实现供应链的可视化和全流程把控，会大大提高效率，降低人工操作的复杂性（如自动订货或补货），同时更精准分析顾客需求，进行商品的调整。

胡春才指出，数字化是未来零售企业发展的趋势之一，数字化使企业随时知道市场情况，采取实时干预、提高商品周转进而降低成本。他还表示，未来商超企业要在"搬运工"角色之外，在商品价值创造方面发力，为国内的消费者提供健康饮食的解决方案，基于产品优势做出增值服务。

"未来，商超企业还需着力于真正实现线上线下的一体化，即同一盘货、同个库存。"杨青松认为，提高数字化水平需要做到打好商品数字化、标准化的基础，减少垃圾数据的产生，适当利用商业智能（BI）工具，进行精准数据分析和控制。

北京商报记者 王维祎 胡静蓉 文并摄

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