今日观点!简单家常菜谱虾_简单家常菜谱

1、　　家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。下面是小编为大家收集的简单家常菜谱大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

2、　　金蒜小油菜

(资料图片)

3、　　主料：油菜500克

4、　　辅料：香菇1把

5、　　调料：色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙

6、　　做法：

7、　　1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

8、　　2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟

9、　　3.小油菜沥水，头朝外码盘备用

10、　　4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火

11、　　5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上

12、　　金针菇炒蛋

13、　　做法：

14、　　将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;

15、　　鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;

16、　　锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;

17、　　锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;

18、　　翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

19、　　小贴士：

20、　　金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味;

21、　　炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

22、　　蚝油双菇

23、　　做法：

24、　　香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;

25、　　锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

26、　　待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

27、　　加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

28、　　小贴士：

29、　　小小蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具有很强的保健功能。

30、　　经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。

31、　　番茄炒西葫芦

32、　　做法：

33、　　番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁;

34、　　西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出;

35、　　用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

36、　　响油白菜

37、　　做法：

38、　　白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口;

39、　　烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉;

40、　　1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

41、　　小贴士：

42、　　油不需太多，够浇熟调料即可;

43、　　放凉了也很好吃。

44、　　小炒肉丝

45、　　材料：

46、　　肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。

47、　　调料：

48、　　淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。

49、　　肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

50、　　炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

51、　　看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

52、　　银牙炒肉丝

53、　　材料：

54、　　瘦猪肉200克，豆芽菜(银芽)250克，姜丝、葱花各适量。

55、　　调料：

56、　　盐、味精、料酒、淀粉各1小勺。

57、　　猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

58、　　油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

59、　　材料变化：

60、　　金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽

61、　　小炒心得

62、　　豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。

63、　　尖椒肉丝

64、　　材料：

65、　　绿尖椒5～6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。

66、　　调料：

67、　　酱油1小勺，盐、味精各适量。

68、　　尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

69、　　肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

70、　　油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

71、　　放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀

72、　　小炒心得

73、　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

74、　　肉末烧

75、　　材料：

76、　　肉末100克，粉丝1小捆(约30克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300克，姜末少许。

77、　　调料：

78、　　盐、味精、酱油各1小勺。

79、　　粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右长短的小段。

80、　　油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

81、　　盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

82、　　白菜片炒肉丝

83、　　材料：

84、　　白菜3片，水发木耳10小朵，肉片100克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒1小勺。

85、　　调料：

86、　　酱油1大勺，盐、味精各适量。

87、　　白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。

88、　　木耳择洗干净。

89、　　油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。

90、　　白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

91、　　干煸豆

92、　　材料：

93、　　肉末150克，扁豆400克。

94、　　调料：

95、　　干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

96、　　扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

97、　　烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

98、　　另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

99、　　麻酱拌扁豆

100、　　扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

101、　　蚂蚁上树

102、　　材料：

103、　　干粉丝2小捆(约60克)，肉末100克，葱末、姜丝各少许。

104、　　调料：

105、　　豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

106、　　粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

107、　　将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

108、　　油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

109、　　放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

110、　　黄瓜炒肉片

111、　　材料：

112、　　肉片100克，黄瓜1根，葱、姜末各适量。

113、　　调料：

114、　　老抽1小勺，水淀粉、盐、味精各适量。

115、　　油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

116、　　放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。

117、　　黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。

118、　　老抽、水淀粉和肉片抓匀。

119、　　家常豆腐

120、　　材料：

121、　　豆腐250克，肉片75克，笋片10片，木耳5朵，葱、姜末各适量。

122、　　调料：

123、　　豆蒜蓉辣酱、淀粉各1大勺，酱油、白糖各1小勺，味精适量。

124、　　豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。

125、　　油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

126、　　油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。

127、　　放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

128、　　砂锅豆腐

129、　　豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮10分钟。

130、　　蚝油香菇豆腐

131、　　材料：

132、　　豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片10片，姜末适量。

133、　　调料：

134、　　蚝油1大勺，白糖、盐、味精各适量。

135、　　豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。

136、　　香菇去蒂，每个改刀成2～3片，泡香菇的水留用。

137、　　油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

138、　　放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

139、　　炒三丁

140、　　材料：

141、　　肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，葱、姜末各少许。

142、　　调料：

143、　　酱油1大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

144、　　南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。

145、　　酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

146、　　油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

147、　　加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。

148、　　西柠炒鸡片

149、　　材料：

150、　　鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。

151、　　调料：

152、　　水淀粉1大勺，盐、白糖、味精各适量。

153、　　鸡胸肉切成3厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。

154、　　鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。

155、　　油烧热，放入鸡肉滑熟。

156、　　黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。

157、　　清笋炒鸡片

158、　　材料：

159、　　莴笋半根(200～300克)，鸡肉片100克，红椒半个，姜片5片。

160、　　调料：

161、　　水淀粉、盐、味精各适量。

162、　　笋去外皮，切片;红椒切块。

163、　　鸡肉片用水淀粉抓匀。

164、　　油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。

165、　　鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。

166、　　拌莴笋丝

167、　　半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。

168、　　三色鸡丝

169、　　材料：

170、　　鸡肉丝150克，青椒1个，水发香菇5朵。

171、　　调料：

172、　　盐、味精各适量。

173、　　青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。

174、　　水发香菇挤去水，去蒂，切丝。

175、　　油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。

176、　　鸡粒玉米

177、　　材料：

178、　　鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，荸荠4个，姜末适量。

179、　　调料：

180、　　水淀粉1大勺，盐、味精各适量。

181、　　鸡肉切成小丁。

182、　　荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。

183、　　油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。

184、　　荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉(调得稀一点)勾芡，芡熟即好。

185、　　酱爆鸡丁

186、　　材料：

187、　　鸡脯肉1块，黄瓜半根。

188、　　调料：

189、　　甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。

190、　　鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

191、　　黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

192、　　油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

193、　　油烧热，甜面酱里加1勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

194、　　葱爆羊肉

195、　　材料：

196、　　羊肉片200克，葱(拇指粗细)2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。

197、　　调料：

198、　　酱油1大勺，盐、白糖、味精各适量。

199、　　葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

200、　　烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。

201、　　羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。

202、　　香辣牛肉丝

203、　　材料：

204、　　牛肉丝150克，蒜苗3～4根，红尖椒1个，姜丝适量。

205、　　调料：

206、　　料酒、酱油各1大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

207、　　牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

208、　　蒜苗洗净，切成5厘米左右长的段。

209、　　红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。

210、　　烧热3勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。

211、　　看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的`料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

212、　　洋葱炒牛肉

213、　　材料：

214、　　洋葱1个，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3个。

215、　　调料：

216、　　酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

217、　　洋葱剥洗净，切片;番茄洗净切半。

218、　　牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

219、　　油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

220、　　肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

221、　　黑椒牛柳

222、　　材料：

223、　　牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。

224、　　调料：

225、　　黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。

226、　　烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

227、　　烧萝卜

228、　　材料：

229、　　樱桃萝卜300克，葱末适量。

230、　　调料：

231、　　酱油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、盐、水淀粉各适量。

232、　　烧热3勺油，放入萝卜块，炒到油亮，到入小半杯水，小火焖到熟软，调入味汁，待芡汁收稠后起锅，撒入葱末。

233、　　蚝油生菜

234、　　材料：

235、　　生菜200克，姜末少许。

236、　　调料：

237、　　蚝油1大勺，盐、味精各适量。

238、　　生菜洗净，一片片剥开。

239、　　油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马菜上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。

240、　　枸杞玉米五彩羹

241、　　做法

242、　　将枸杞子洗净泡软，菠萝，胡萝卜去皮，切丁，玉米粒、豌豆清洗干净。

243、　　锅中加入清水适量，下入玉米粒、甜豌豆煮熟。

244、　　再放入燕麦片煮开，出锅时，放入菠萝粒。

245、　　南瓜小米红豆粥

246、　　做法

247、　　将老南瓜洗净切细，大、小米淘净煮粥，沸时放入南瓜，至粥熟。

248、　　功效

249、　　粥乃人间第一保健品，容易被消化吸收，此粥润五脏、补气血，特别适合脾胃虚弱的老年人。可以在粥里加一些同为温性的红豆，能起到暖胃之效。

250、　　拔丝地瓜

251、　　主料

252、　　地瓜500克。

253、　　调料

254、　　白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

255、　　做法

256、　　地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

257、　　勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

258、　　勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

259、　　倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

260、　　土豆南瓜汤

261、　　做法

262、　　把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。

263、　　锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。

264、　　把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可。

265、　　1.啤酒酱香鸡翅

266、　　原料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。

267、　　做法：

268、　　1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干

269、　　2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中

270、　　3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

271、　　4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

272、　　2.莲藕腔骨汤

273、　　材料：莲藕2根、腔骨500克、姜6片、盐2茶匙。

274、　　做法：

275、　　1.将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

276、　　2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

277、　　3.将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

278、　　4.放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

279、　　3.鱼香肉丝

280、　　材料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙。

281、　　做法：

282、　　1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

283、　　2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

284、　　3.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

285、　　4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

286、　　4.鱼香茄子煲

287、　　材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

288、　　做法：

289、　　1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

290、　　2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

291、　　3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

292、　　4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

293、　　5.鱼头豆腐汤

294、　　材料：鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。

295、　　做法：

296、　　1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

297、　　2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

298、　　3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

299、　　4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

300、　　6.油爆虾

301、　　材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

302、　　做法:

303、　　1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

304、　　2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

305、　　7.香蒜胡萝卜

306、　　材料：胡萝卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、味精1/4茶匙。

307、　　做法：

308、　　1.将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

309、　　2.锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

310、　　3.倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

311、　　8.红烧肉

312、　　材料：五花肉500克、桂皮1根、八角3颗、姜5片、红枣6颗、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙。

313、　　做法：

314、　　1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

315、　　2倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

316、　　3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤。

317、　　9.香煎带鱼

318、　　材料：带鱼、高度白酒2勺、花椒10粒、盐2勺。

319、　　做法：

320、　　1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

321、　　2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

322、　　3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

323、　　4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅。

324、　　5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

325、　　6.煎到两面变黄即可。

326、　　砂锅天地鸭

327、　　材料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

328、　　操作：

329、　　①将鸭肉切成小块

330、　　②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右;

331、　　③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

332、　　砂锅鱿鱼

333、　　特点色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

334、　　配 料: 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。

335、　　操 作:

336、　　①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内;

337、　　②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可

338、　　砂锅菜核

339、　　【特点】 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

340、　　【原料】 青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。

341、　　【制作过程】 青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热(约88℃)时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

342、　　三鲜砂锅

343、　　【特点】 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

344、　　【原料】 主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

345、　　【制作过程】 将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

346、　　砂锅三味

347、　　配料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

348、　　操作:

349、　　猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

350、　　鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

351、　　制作方法：

352、　　(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

353、　　(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

354、　　(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

355、　　(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

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